Grammelpogatschen
Für den Teig
750 g Mehl, 100 g Schweineschmalz, 40 g Frischhefe,  150 ml Wasser, 150 ml Weißwein, 2 EL Sauerrahm, 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer
 
Füllung und Glasur
250 g Grammeln (Grieben), 2  Eidotter zum Bestreichen

Alle Zutaten sollen frisch sein und Zimmertemperatur haben.

Die Grieben durch den Fleischwolf drehen und beiseite stellen. Eidotter in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zu einer homogenen masse rühren.

Aus den anderen Zutaten einen Teig kneten und in einer Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort mindestens 30 Minuten ruhen und aufgehen lassen.

Den Teig 0,5 cm dick ausrollen, 1/3 der Grieben über die eine Hälfte verteilen, mit wenig Pfeffer und Salz würzen, den Teig zusammenfalten. Flach ausrollen und den ganzen Vorgang drei mal wiederholen. Ziel ist es, einen mehrschichtigen Teig mit Griebenfüllung herzustellen.

Den Teig nochmals abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Mit Eigelb bestreichen. Nun mit einem Messer ein Karo-Muster 2-3 mm tief einschneiden, mit einem Ausstecher oder einem nassen Wasserglas runde Formen ausstechen und auf Backpapier oder ein gefettetes Backblech legen. Mit Kümmel und grobem Salz bestreuen. Den Ofen auf 200 °C  vorheizen; auf der mittleren Schiene 20 – 30 Minuten goldgelb backen. Abkühlen lassen und frisch genießen. Ergibt ca. 25 ofenfrische Grammelpogatschen.

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letzte Aktualisierung: 3. Dezember 2020

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